Bacalao al pil-pil oder a la vizcaína
Seit Jahrhunderten kommt Stockfisch die Ría herauf, und Bilbao hat daraus einen Klassiker gemacht: al pil-pil, wobei Öl, Knoblauch und Chili so lange in der Pfanne geschwenkt werden, bis die Gelatine des Fischs die Soße bindet, oder a la vizcaína, nach Biskaya-Art, in einer Soße aus getrockneten Choricero-Paprika. Im Víctor Montes an der Plaza Nueva, einem ehemaligen Kolonialwarenladen mit Wurzeln im 19. Jahrhundert, sind beide Varianten Spezialitäten des Hauses.
Wo du es probieren kannst



