Une ville de marchands, une ría de fer et un musée de titane qui l’a changée pour toujours.
Bilbao est née en 1300 comme port de marchands, a vécu du fer et des chantiers navals puis, quand tout cela est entré en crise, s’est réinventée avec le Guggenheim. Ses Sept Rues, ses légendes et ses promenades au bord de la ría racontent cette histoire à qui marche sans se presser. Trois itinéraires gratuits pour la découvrir à pied, à votre rythme, de pintxo en pintxo.
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Tous les parcours sont gratuits et peuvent se combiner. Si c’est votre première fois, commencez par l’incontournable.
Sept siècles de Bilbao en une promenade au bord de la ría : le pont des armoiries, le marché, les Sept Rues, la place des Lumières, les sièges, la crue de 1983 et l’hôtel de ville payé par le fer.
Une Vierge qui refusa de quitter sa colline, un cimetière devenu parc, une idole de l’âge du fer, des lions qu’on appelle chiens et une fête qui finit dans les flammes.
Le Bilbao incontournable le long de la ría et dans l’Ensanche : le pont blanc de Calatrava, le Guggenheim avec Puppy et Maman, La Salve, les Beaux-Arts, la Gran Vía et l’ancienne Alhóndiga.
La carte
Les parcours se croisent dans le centre historique. Touchez un point pour découvrir l’histoire qui vous y attend.
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Itinéraires
Nous avons tout organisé jour par jour : quelles balades faire et dans quel ordre, quoi voir en plus et où manger.
Les trois balades en une journée bien remplie : l’incontournable, l’histoire et les légendes au coucher du soleil.
Voir l’itinéraire 2Plus tranquille : les trois balades sur deux jours, avec des visites en plus et où manger.
Voir l’itinéraire 3La ville en profondeur : une balade par jour, musées et quartiers en plus, et une journée pour bien manger.
Voir l’itinéraireQue manger
Les plats à ne pas manquer et les adresses historiques qui les servent depuis des années.
La morue salée arrive dans la ría depuis des siècles, et Bilbao en a fait un classique : au pil-pil, émulsionnée à l’huile, à l’ail et au piment en balançant la cocotte jusqu’à ce que la gélatine du poisson lie la sauce, ou à la biscayenne, avec une sauce au piment choricero. Chez Víctor Montes, sur la Plaza Nueva, une maison d’épicerie fine aux racines du XIXe siècle, elles figurent parmi les spécialités.
Où le goûter
Le txikiteo, c’est la coutume bilbaïne d’aller de bar en bar en buvant un txikito, un petit verre de vin, avec un pintxo à chaque halte ; parfois en bande et en chansons. Demandez une gilda, la brochette de piment, anchois et olive, et quelque chose de chaud au comptoir. Sous les arcades de la Plaza Nueva, le Café Bar Bilbao, ouvert en 1911 et orné d’azulejos d’époque, et le Sorginzulo sont deux classiques pour dîner debout.
Où le goûter
Une épaisse côte de bœuf maturée, saisie au gril à l’extérieur et presque crue à cœur, avec du gros sel et rien d’autre. Chez Casa Rufo, dans l’Ensanche, on la sert depuis 1955 dans un lieu qui est à la fois cave à vins, épicerie de conserves et salle à manger.
Où le goûter
De petits calamars farcis de leurs propres tentacules et mijotés dans une sauce noire à l’encre, à l’oignon et au poivron, avec du riz blanc à côté. Chez Río-Oja, rue del Perro, près de la fontaine aux lions, les cazuelitas en terre cuite sont la spécialité de la maison depuis des décennies : parfait pour dîner à la fin de l’itinéraire des légendes.
Où le goûter
La carolina est la douceur la plus bilbaïne : une base de pâte garnie de crème et un haut cône de meringue nappé de jaune d’œuf et de chocolat ; selon la tradition, un pâtissier lui aurait donné le prénom de sa fille. Le bollo de mantequilla, une brioche suisse fourrée de crème au beurre, est le petit-déjeuner ou le goûter de toujours. Martina de Zuricalday, pâtisserie fondée en 1830, les prépare chaque jour.
Où le goûter
Le txakoli est le vin blanc basque, léger, frais et acidulé, souvent versé de haut. Savourez-le à l’apéritif avec une gilda au Café Iruña, ouvert en 1903 face aux jardins d’Albia et célèbre pour son décor néo-mudéjar d’azulejos et d’arabesques.
Où le goûter