Lyon nació como Lugdunum en lo alto de Fourvière, fue capital de las Tres Galias, se hizo rica con las ferias, la imprenta y la seda, y vio a sus tejedores, los canuts, levantarse en 1831. Su casco histórico, Patrimonio Mundial desde 1998, se recorre por traboules, escalinatas y plazas entre el Ródano y el Saona. Tres rutas gratuitas para descubrirla a pie, a tu ritmo, de Fourvière a la Croix-Rousse.
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Todas las rutas son gratuitas y se pueden combinar. Si es tu primera vez, empieza por la mixta.
Del teatro romano de Fourvière a la escalera de la Cour des Voraces: concilios, banqueros, impresores, mártires y tejedores de seda en una sola caminata.
Un voto contra la peste, una calle que según la leyenda corrió roja de sangre, el diamante perdido de un papa, Guignol y un alemán de piedra en su gruta: el Lyon de los relatos.
Las grandes plazas de la Presqu'île, un muro donde te miran Lumière y Saint-Exupéry, la fuente de Bartholdi, la Ópera de Jean Nouvel y una cuesta de canuts con vistas a Fourvière.
El mapa
Las rutas se cruzan en el centro histórico. Toca un punto para ver qué historia te espera allí.
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Itinerarios
Te lo dejamos organizado día a día: qué rutas hacer y en qué orden, qué ver además y dónde comer.
Las tres rutas en una jornada intensa: lo imprescindible, la historia y las leyendas al caer el sol.
Ver el itinerario 2Con más calma: las tres rutas repartidas en dos días, más visitas extra y dónde comer.
Ver el itinerario 3La ciudad a fondo: una ruta al día, museos y barrios extra y un día dedicado a comer bien.
Ver el itinerarioQué comer
Los platos que no te puedes ir sin probar y los sitios clásicos donde llevan años sirviéndolos.
Un buñuelo alargado, ligero y esponjoso, de lucio, harina y huevo, que se hincha al horno bañado en salsa Nantua de cangrejos de río. Es el gran clásico de los bouchons y la forma más lionesa de empezar: pídela en el Café Comptoir Abel, en el barrio de Ainay, o en La Meunière, cerca de los Terreaux, un bouchon que roza el siglo.
Dónde probarlo
El «delantal de zapador» es callos de ternera marinados en vino blanco, empanados y fritos, servidos con salsa gribiche o tártara. Suena rudo y sabe a gloria; suele llegar con una salade lyonnaise de lechuga, lardones, picatostes y huevo escalfado. Para cenar en el Vieux Lyon, Les Lyonnais y Daniel et Denise Saint-Jean, dos bouchons con el sello «Les Bouchons Lyonnais».
Dónde probarlo
Una salchicha de cerdo gruesa, a veces con pistachos o trufa, horneada dentro de una brioche dorada y servida en rodajas tibias. Es un entrante contundente de los bouchons; en el Café du Jura, con su decoración art déco, y en Le Vivarais, abierto en 1907 por una «mère» lionesa, forma parte de la tradición de la casa.
Dónde probarlo
La andouillette lionesa, embutido de tripas de ternera y cerdo, se sirve a la plancha con salsa de mostaza y gratin dauphinois. Antes, pide la cervelle de canut, el «seso del tejedor»: queso fresco batido con hierbas, chalota y un hilo de vinagre. Para cenar, Le Casse Museau, al otro lado del Saona desde Saint-Paul, o el Café Comptoir Abel.
Dónde probarlo
Almendras garrapiñadas de un rosa intenso, fundidas con nata hasta formar un relleno brillante sobre masa quebrada: el dulce más lionés. Su prima es la praluline, una brioche sembrada de praliné rosa creada en 1955 por Auguste Pralus; la tienda Pralus de la rue Saint-Jean es perfecta para desayunar o merendar.
Dónde probarlo
Un pequeño cojín de pasta de almendra verde, relleno de ganache de chocolate al curaçao, que la casa Voisin lanzó en 1960. Su forma evoca, según la tradición, el cojín de seda sobre el que los regidores de 1643 llevaron su ofrenda a Fourvière. Se compra en Voisin, en la rue de la République, y es el recuerdo comestible más típico.
Dónde probarlo
En los bouchons el vino se sirve en el «pot lyonnais», una botella de vidrio de fondo grueso de 46 centilitros. Lo habitual es un beaujolais ligero o un côtes-du-rhône, los viñedos que rodean la ciudad. Pídelo en el Café du Jura o en Les Lyonnais para acompañar la cena o el aperitivo.
Dónde probarlo