Cours Saleya

Devant vous s'anime le marché du cours Saleya, l'endroit où Nice se voit, se respire et se goûte. Depuis que la municipalité l'a autorisé en 1861, on y vend les fleurs et les légumes qui arrivent des jardins et des serres de la région.

1Ce que vous allez trouver

Le matin, les étals se couvrent de fleurs de saison et des produits que vous retrouverez ensuite dans les assiettes niçoises : fleurs de courgette à farcir ou à frire, blettes pour la tourte, mesclun, ce mélange de jeunes pousses typique de Nice, petites olives de la variété cailletier, citrons de Menton et herbes aromatiques. Certains producteurs vendent directement leur récolte ; d'autres sont revendeurs : regardez bien les panneaux.

Entre les étals, cherchez les marchands de socca, cette galette fine de farine de pois chiche cuite sur de grandes plaques en cuivre au four à bois, qu'on mange brûlante, poivrée et avec les doigts.

Le cours change de visage au fil de la journée : marché le matin, terrasses à midi et, le soir, étals d'artisans.

2La vie tout autour

Le cours est bordé de terrasses, de la chapelle baroque de la Miséricorde et, au fond, du palais ocre où vécut Henri Matisse. Les ruelles qui montent vers le Vieux-Nice cachent boulangeries, boutiques d'huile d'olive et petits restaurants de cuisine nissarde.

3Ce qu'il faut observer

• Les bâches rayées des étals.
• Les fleurs de courgette, un ingrédient très niçois.
• La chapelle de la Miséricorde, à la façade jaune.